Студентка разработала 5 опытных образцов йогурта с различным процентным соотношением пищевых волокон, а затем исследовала их органолептические и физико-химические показатели. Микробиологические показатели и показатели безопасности опытных образцов продукта были исследованы в ГБУ «Курганская областная ветеринарная лаборатория».
Результаты исследования показали, что для оптимального соотношения рекомендуется добавлять в йогурт 2,5% жирности пищевых волокон в количестве 3% от массы продукта. И тогда обычный йогурт становится уже функциональным продуктом. Не только вкусно, но и полезно!

В пищевых волокнах, полученных из лузги подсолнечника, содержится очень большой процент (70%) нерастворимой клетчатки, которая, проходя через пищеварительную систему, поглощает шлаки, образующиеся в процессе пищеварения, и усиливает перистальтику кишечника за счёт удержания жидкости,

отмечает Анастасия Резепина